Запеченные в древних печах: многовековые-происхождения любимых китайских персиковых чипсов
ЦЗЯНСИ, КИТАЙ - На протяжении поколений нежное золотисто--коричневое китайское песочное печенье, известное как «Тао Су» (персиковые чипсы), было основным продуктом семейных посиделок и любимым лакомством по всей стране. Но истоки этого тающего-пирожного теста во рту--глубоко уходят корнями в древние ревущие печи фарфоровой столицы Китая.
Прослеживая свою историю до династий Тан и Юань, историки кулинарии отмечают, что Тао Су родился в близлежащих уездах Цзиндэчжэнь провинции Цзянси. В то время процветающая фарфоровая промышленность региона привлекала фермеров из близлежащих городов, таких как Лепин, Гуйси и Интань, работать гончарами. В условиях изнурительных и длительных смен один находчивый фермер из Лепинга искал практическое решение проблемы пропитания.
Столкнувшись с плотным графиком и ограниченностью ингредиентов, гончар замешивал принесенную из дома муку и выпекал тесто прямо на поверхности раскаленной печи. Поскольку он страдал хроническим кашлем и регулярно употреблял персиковые косточки из-за их успокаивающих свойств, он включил измельченные персиковые косточки в процесс выпечки. Полученная сухая хрустящая закуска была не только вкусной, но и очень прочной, что делало ее идеальным портативным рационом для гончаров, перевозящих хрупкий фарфор на большие расстояния.
Первоначальное название было "Тао Су" (Персиковые чипсы)-буквально переводится как "хрустящая корочка"-в конечном итоге в результате фонетического изменения название превратилось в "Персик Су" (Персиковые чипсы), прозвище, сохранившееся на протяжении веков.
Шли столетия, и эта скромная ремесленная закуска вышла за пределы своих корней рабочего-класса. Во времена династии Мин рецепт был усовершенствован и возвышен. Исторические сведения свидетельствуют о том, что в период Цзяцзин потомки свергнутого чиновника Цзянси Ся Яня бежали в сельские деревни, принося с собой изысканные технологии изготовления кондитерских изделий дворцового-уровня. Они открыли местные пекарни, представив «Palace Peach Crisp» широкой публике и закрепив за ним статус традиционного кондитерского изделия премиум-класса.
Сегодня традиционный Дао Су претерпел современные усовершенствования, сохранив при этом свои фирменные характеристики. Современные версии славятся своим золотистым оттенком, щедрой посыпкой черным кунжутом и безупречно хрустящей текстурой, которая распадается на нежные, слоеные крошки. Несмотря на свое название, современное печенье редко содержит персик, а скорее основано на умелом сочетании муки, яиц и масла для достижения идеального баланса сухого, свежего и слегка сладкого вкуса.
От практичной закуски, испеченной в фарфоровой печи, до заветного культурного деликатеса, персиковые чипсы остаются свидетельством изобретательности древних ремесленников, предлагая вкусный, съедобный кусочек китайской истории с каждым кусочком.
Мы (Fujian Luchen Food Co., Ltd) улучшили наш традиционный рецепт, щедро добавив в тесто сливочное масло высшего сорта. Взбитое при низкой температуре масло глубоко пропитывает тесто. При высокой-выпечке его насыщенный сливочный аромат полностью раскрывается. Это не только нейтрализует сухость муки, но и придает Тао Су теплую, бархатистую внутреннюю часть.
В отличие от традиционных вариантов, которые могут быть твердыми и слишком сладкими, это тесто прекрасно тает на языке. Первое, что вы заметите, — это стойкий, мягкий молочный аромат. Масло распределяется равномерно, создавая рассыпчатую, но нежную текстуру. Во время жевания возникают волны богатой сливочной консистенции, оставляя удивительно чистое и стойкое послевкусие. Каждый кусочек имеет превосходный маслянистый вкус-, богатый аромат, но не тяжелый, идеально хрустящий, но не сухой.
