Суть юньнаньских лепешек часто кроется в скромных прилавках, расположенных вдоль улиц и переулков. Тэнчун может похвастаться хрустящими лепешками вдоль реки Дьешуй, Дали — хрустящими рисовыми лепешками Сичжоу, а в центре Юньнани лепешки с пастой из мармеладной пасты — обычное и ароматное блюдо на многих кухнях. Скромный и простой в приготовлении, он всегда доставляет удовольствие за завтраком или послеобеденным чаем. Приготовить пирожные с пастой из мармеладки несложно; Ключ заключается в приготовлении пасты мармелада и консистенции теста. Жители Юнани стремятся к естественному аромату мармелада, жевательной корочке и нужному количеству сладости-не приторной, а скорее тонкой сладости, которая медленно тает во рту.
Выберите пухлые красные финики, вымойте их и замочите в теплой воде на полчаса, пока кожица не станет мягкой и мякоть не впитает достаточно воды. Затем вылейте финики и воду в кастрюлю и варите на слабом огне двадцать минут. Готовьте финики до тех пор, пока косточки не будут легко удаляться вручную. Выньте их из воды и дайте немного остыть. Удалите косточки и с помощью кухонного комбайна смешайте мякоть финика с небольшим количеством кулинарной жидкости в пюре. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете несколько раз размять и просеять смесь ложкой, но это займет больше времени. Вылейте пюре в сковороду с антипригарным покрытием- и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы испарилась лишняя влага. Когда пюре станет густым и его можно будет сформировать в шар, выключите огонь и дайте ему остыть. Этот шаг имеет решающее значение; если влага не впитается в достаточной степени, начинка легко сломается.
Далее готовим тесто. Обычная мука подойдет; нет необходимости быть слишком конкретным. Добавьте к муке небольшую ложку сала, затем медленно влейте теплую воду, помешивая палочками, пока не образуется комок. Затем руками замесите гладкое тесто. Тесто должно быть немного мягче, чем тесто для пельменей, но тверже, чем дрожжевое. Накройте влажной тканью и дайте постоять 20 минут. Разделите отдохнувшее тесто на порции одинакового размера и раскатайте каждую в круглую обертку, более толстую в центре и тоньше по краям. Возьмите порцию остывшей пасты из мармеладки, скатайте ее в шар, поместите в центр листа теста, защипните края, как булочку, а затем аккуратно расплющите, придав ему форму блина. Смажьте сковороду тонким слоем масла, выложите туда подготовленный блин и медленно готовьте на слабом огне. Не торопите процесс приготовления; обжарьте одну сторону до золотистого цвета и зафиксируйте, прежде чем перевернуть на другую сторону. Повторите этот процесс переворачивания дважды. Блинчик готов, когда он набухает, обе стороны становятся красивой золотисто-коричневой корочки, а вместе с паром доносится аромат мармеладов.
Свежеприготовленные блины с мармеладом самые лучшие. Внешний слой слегка хрустящий, а начинка из пасты из мармеладки гладкая, сладкая и не слишком приторная. В Юньнани люди часто едят этот блин с миской чая Пуэр или стаканом простой воды.-просто, но удобно. Если дать ему остыть, корочка станет немного мягче, и текстура станет другой. Если вы готовите большую порцию, вы можете заморозить ее и разогреть, когда захотите съесть; вкус будет практически идентичен свежеприготовленному.
